Dorst & Consorten 'Merwut'

1. Rainer Sch�ffer

   30 jul. 2021

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   Rainer Sch�ffer

   Am Anfang hatte Stefan Dorst viel Respekt vor diesem Getr�nk. Wenn er morgens seinen Kaffee trank in einer der Dorfbars in Aragonien, einer Region im Nordosten Spaniens, dann sa�en dort schon alte M�nner am Tresen. Vor ihnen standen Gl�ser mit einer dunkelbraunen Fl�ssigkeit, die aus einem Plastikkanister ein- und nachgeschenkt wurde. �Das sah ziemlich dubios aus�, sagt der Pf�lzer, der seit 20 Jahren auch als Weinmacher im spanischen Weingut Venta d�Aubert arbeitet. Es dauerte einige Zeit, bis er sich an diesen hausgemachten Wermut herantraute. Der mit Kr�utern aromatisierte Wein sei bitter gewesen und grobschl�chtig, trotzdem entfaltete er einen Reiz, dem sich Dorst nicht lange entziehen konnte. Stefan Dorst, immer interessiert an neuen Geschmackserlebnissen, suchte nach alten Rezepten und begann zu experimentieren. Zun�chst in Spanien, dann auch im pf�lzischen Landau, wo er den Gro�teil des Jahres zubringt und unter dem Label �Dorst und Consorten� Weine erzeugt.
   �Ich wollte einen filigranen und delikaten Wermut haben�, sagt Dorst, der seinen Grundwein mit Wermut und anderen handverlesenen Kr�utern ansetzte � die exakte Zusammensetzung bleibt sein Geheimnis. Nach zwei Jahren hatte er die Rezeptur so verfeinert,
   dass er die ersten Flaschen abf�llen konnte. Inzwischen erzeugt er rund 1.500 Flaschen im Jahr. Merwut nennt er seine Interpretation
   des Wermuts, der auch in deutschen Bars gerade eine Renaissance erlebt. Lange war er in Vergessenheit geraten. Stefan Dorsts Merwut serviert man am besten mit Eisw�rfeln und ein paar Spritzern Zitronensaft, er schmeckt fein-w�rzig und entfaltet eine intensive Aromenvielfalt und das Verlangen nach dem n�chsten Schluck. Es ist ein besonderer Aperitif, nicht nur f�r die warmen Tage.

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